VÅRMUSSERONSUPPE MED FENNIKEL

8 portioner

  

40g smør
1 mellemstor fennikel
1 mellemstort løg
1 porre
1 fed hvidløg
1 lille teskefuld fennikelfrø
600g rensede vårmusseroner
lidt salt

Vårmusseronerne kan med fordel have stået på køkkenbordet natten over, da de så bliver mere koncentrerede i smagen

Den hvide del af fenniklen, løget, den hvide del af porren, hvidløget hakkes groft.

Smørret smeltes i en suppegryde af passende størrelse og de nævnte ingredienser svitses under låg i ca 5 min. ved svag varme indtil de er
bløde. Pas på at de ikke tager farve da dette smitter af på suppens endelige udseende.

   
1 bagekartoffel - skåret i 6-8 stykker
2l koldt vand
1 teskefuld frisk timian

1dl piskefløde
1 lille knivspids cayenne peber

Dernæst tilsættes bagekartoflen - skåret i 6-8 stykker, det kolde vand samt timian
1 teskefuld frisk timian.

Suppen bringes i kog og småkoger i en lille time indtil kartoflerne er virkelig møre.

 

Dernæst tilsættes:

piskefløde og 1 lille knivspids cayenne peber - man bruger cayenne peber fremfor hvid peber i 'hvide' supper, saucer, etc fordi hvid peber ikke opløses og dermed kan ses i suppen som små prikker. Har man ikke cayenne peber ved hånden må man leve med den æstetiske ufuldkommenhed!

Suppen bringes atter i kog, blendes grundigt med en stavblender eller mixer, smages til med lidt mere salt evt. også lidt mere cayenne peber og sigtes i en ikke helt finmasket si. Holdes varm.
 

 
25g smør
50g fennikel - finthakket
150g vårmusseroner

Fennikel og vårmusseroner svitses på en pande med lidt salt og cayenne peber indtil fenniklen er mør og anrettes bunkevis i midten af 8 varme suppe tallerkner - suppen hældes forsigtigt omkring. Svampe og fennikel bunken pyntes med en dusk frisk kørvel.
 

 
 


 
 

Serveres straks med et godt brød.

Bon appétit! Erol Antreasyan  juni 2001