|
Svamperisotto |
|
|
4-6 personer |
|
|
300-350 g Punktstokket Indigo-Rørhat 30
g / 2 spsk.smør
salt og friskkværnet sort peber Til
slut: eller vand samt 2 bouillonterninger 1
klat smør samt 60 g friskrevet parmesan
|
De
friske svampe skæres i tern. Løget steges i olie og smør. Når det begynder
at få farve, tilsættes svampene. Fortsæt stegningen over moderat varme et
par minutter. Tilsæt risene og rør med en træske et minut eller to, til de
er klare. Hæld fonden ved risene lidt ad gangen (hav fonden simrende i gryde
ved siden af risottoen); rør konstant med en træske. Når riskornene har
optaget væsken tilsættes mere. Bliv ved med at røre og tilsætte fond indtil
risene ser ud til at være kogt - ca. 20-25 minutter. Når risene er ”al
dente” tages de af varmen, smages til med salt og peber, slut af med at
vende smørklatten og parmesanen i. |
| Den skal serveres varm. Hvis man har lyst, kan hver portion dekoreres med en svampeskive. NB! Hvis det er Punktstokket Indigo-Rørhat, der anvendes, må den ikke være rå! Karl Johan må dog gerne anvendes uden tilberedning. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
august 2001 Anne Storgaard frit efter Carluccio |
|
|
Carluccio bruger små faste, friske eller tørrede Spiselig Rørhat (Karl
Johan) til opskriften, men fordi Punktstokket Indigo-Rørhat beholder sin
konsistens under tilberedningen, kan man også bruge lidt større
frugtlegemer. Ellers kan man udmærket bruge andre af de faste rørhatte til
opskriften. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|