Kantarelomeletter med kalkun og

Kantarelomeletter med kalkun og stegte rejer - (Cantharellus cibarius)


	En af de allernemmeste og mest taknemmelige retter, der kan laves i en ruf lige efter svampeturen, og hvor kantarellerne udnyttes fint, er kantarelomeletter med kalkun og stegte rejer.

4 æg 1 dl mælk 200 g. kantareller 100 g. kalkunkød i tern eller strimlede skiver 150 g. rejer 1 løg 3 spsk. vindruekerneolie salt og peber	Kantarellerne steges i olie sammen med finthakket løg, indtil der ikke længere træder saft ud. Kalkunkød og rejer steges med til sidst, men kun let og ikke for længe, da begge dele let kan blive for hårde eller tørre i konsistensen. Æg og mælk piskes sammen og steges til to omeletter, der fyldes med det stegte svampefyld. Serveres med rugbrød og frisk, grøn salat.



SVAMPE nr. 58, aug. 2008 Flemming Rune