500 g rensede Brunstokket Rørhat

400 g skivede kartofler

300 g hakket kalvekød

1 stort hakket løg

1 fast tomat i meget tynde skiver

1 spsk. maizena

1 tsk. røget paprika

salt og peber

½ tsk. tørret basilikum

friske basilikumblade til pynt

100 g revet parmesanost

25 g smør

3½ dl mælk

Kog kartofler al dente og skær dem i tynde skiver sammen med en fast tomat.

Svits løg og hakket kalvekød med krydderier, og kom tomat-passata i med en spsk. Maizena, så man får en tyk kødsovs.

Rens og findel rørhattene i cm-store stykker. Både hatkød, helt unge rør og stokke anvendes, men ikke gamle rør. Tag de mindste frugtlegemer fra og lav nogle skiver af dem med en flot profil. Brun svampene i smør på en pande, men de små skiver for sig.

Lav en bechamelsauce ved at opvarme smør, mel og mælk langsomt.

Tag et fad og læg lagvis kødsovs, svampe, tomatskiver og kartoffelskiver. Har du skåret skiverne tynde nok, er der plads til et dobbeltlag af dem i fadet. Afslut med bechamelsauceog et godt lag parmesanost. Pynt med de små rørhatteskiver. Sæt retten i ovnen ved 180 grader i 45 minutter.

Pynt med friske basilikumblade inden servering.

SVAMPE nr. 79-2019

Flemming Rune