Ung hane bryst i Dijonsauce:

4 bryst fileter

30 g. smør
8-12 fed hvidløg

 

  
Sauce:

1 dl. lys fond

3/4 dl hvidvin

2 dl. piskefløde
1 tsk. tomatpure
2 spsk dijonsennep

Krydr. hanebrystfileterne med S+P. steg dem i 15 min. i smør på en pande sammen med de upillede hvidløgsfed. Hold kødet varmt og kog panden af med fond/hvidvin, sis over i en gryde.

 

Lad det koge op, tilsæt piskefløde og tomatpure under piskning og lad det koge lidt ind. Tilsæt hvidløgsfedene. Lad det koge godt igennem under piskning, til saucen tykner let. Smag til med dijonsennep S+P.

 

Tilbehør:

 

8 rosenkål
4 buke. broccoli 8 mini gulerødder 8 forårsløg
1 salatagurk.
 

Skyl og rens grønsagerne, kog dem i let saltet vand: Rosenkål 8-10 min. broccoli i buketter 2-3 min. forårsløg 1. min., agurker i stave 1/2 min.
Tag grøntsagerne op med en hulske, fordel dem på varme tallerkener. Skær brystfileterne i skrå skiver og anret, dekorer med den varme sauce medn hvidløg.

Serveres med friskbagte baguetter:
 

Baguetter:

2 dl lun vand 30° c.

25 g gær.
100 g durum mel

200 g hvedemel

salt.
 

Gæren udrøres i den lune væske, med lidt salt, melet tilsættes og dejen æltes ca.
7 min. dejen formes til en kugle. Hæver tildækket ved stuetemp. ca. 40 min.
Luften slås ud af dejen, som formes til baguetter, en bageplades længde.
Efter hæves ca. 30 min. Baguetterne ridses, stryges med æg, drysses evt. med havsalt, bages ca. 25 min. ved 220° C