Rubinsteinkage:

Makronbund:

50 g. mandler
1 æg.hvide 50.florsukker
1 knsp. Hjortetak.

Skold, smut og mal mandlerne gennem en kværn.

Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i de malede mandler sammen med sukker og hjortetaksalt.
Tegn en cirkel på et stk. smurt bagepapir ca. 15 cm. i diameter. Fordel dejen i cirklen.
Bag bunden i ovnen, ved svag varme 150°c i ca. 20 min. Lad bunden køle af.

Romfromagen:

 

5 bl. husblas

3 æg
2 spsk. sukker
1 dl. rom
2 dl. piskefløde
 

Udblød husblasen i rigeligt koldt vand i ca. 10 min. Rør æggeblommer og sukker godt sammen. Pisk æggehviderne og fløden stive hver for sig. Knug husblasen fri for vand. Og smelt den i vandbad. Lad husblasen svale til håndvarmt, tilsæt rommen, og rør den i tynd stråle, gennem en sigte, i æggeblommerne. (Langsomt, det er her det kan gå galt)
Vend forsigtigt æggehviderne og derefter flødeskummen i æggemassen.

 

 

Hindbærmamelade:

På macronbunden, der er stænket med rom og smurt med et tyndt lag hindbærmarmelade, anrettes den nu den let stive romfromage.
( Smøres op i en oval med en paletkniv)

Er fromagen tynd, hæld den i en skål, og lad den stivne, slå den derefter ud på macronbunden.

Vandbakkelser ( Profiteroles):

20 g. smør

20 g. Mel
4 cl. vand

1 æg
 

Kom fedtstof og vand i en gryde, og bring det i kog. Rør melet i og rør kraftigt, til afbagningen er er glat og ensartet, og slipper gryden & skeen.

Tag gryden fra varmen og lad dejen svale under omrøring.
Rør det sammenpiskede æg i lidt efter lidt, og rør nogle min. til dejen har samlet sig.
Dejen skal være tyk og blank.

Sæt dejen på en bageplade dækket med bagepapir i hasselnødde store boller.
Bag profiterne ved stærk varme 225°c i 15-20 min.


Åben ikke ovndøren de første 10 min. så kan profiterne falde sammen. Lad dem afkøle.
 

 

 

Fyld - pynt

 

25 g chokolade

1/2 dl. piskefløde


 

Pisk fløden til fyldet stiv. Smelt chokoladen i vandbad.

Skær en revne i siden af bollen, og fyld den forsigtigt med flødeskum. Brug en sprøjte- pose. Dyp toppen i chokolade og lad det stivne.



 

Nougat:

5 spsk. melis 25 g mandler

Skold, smut og hak mandlerne groft. Smør en bageplade med lidt olie.

Smelt sukkeret lysebrunt og skummende på en tør pande. Rør mandlerne i, og lad massen blive brun.

Hæld den straks på den smurte bageplade, PAS PÅ -- DET ER BRÆNDE VARMT:
Lad nougaten svale helt af, før den knuses.

 

 

Anretning af kagen:

 

2 1/2 dl. piskefløde

ribsgele

Sæt profitbollerne rundt langs fromagekanten. Pisk fløden til pynt stiv, og sprøjt et pænt mønster på fromagen Drys med knust nougat og ribsgele.

 

 

 

feb 1999