Perlehønebryst med spidskål og carry creme:

 

perlehønebryst  

2 spsk. groft salt

2  tsk.  melis

 

Kogefond:

½ l vand

1 laurbærblad

ca. 10 rosa peberkorn

spring løg grønt

Brysterne soigneres for sener og lig.

Gnides med salt og melis og lad dem trække 12 timer i køleskab.

 

Skyl salt og sukker af brysterne og læg den i en gryde sammen med de øvrige ingredienser til kogelagen.

Kog det op, skum det omhyggeligt og lad det simre 6 min. under låg.

Sluk for varmen og lad andebrystet trække i lagen ved eftervarmen på komfuret i 30 min.


 

Garniture:

1  spidskål (efter størrelse)

3  friske pærer

½ spsk. akaciehonning

salt

peber

revet muskat

persille

Skær spidskålen i både, steg bådene på begge sider i olie på en varm pande ind til de får farne. Imens skræl og skære pærerne i både. Spidskålen fjernes fra panden, steg pære bådene på begge sider. Vend pærerne med lidt honning, kom spidskålen tilbage på panden, og lad stå simmer til det er mørt , smag til med salt og peber.

 

 

Carry creme:

 

2 dl. creme fraiche 18 %

1½ spsk. Karry pasta.

Rør creme fraiche med carrypasta  (smag til efter egen smag)

 

 

Servering:

 

 

Anret kål/ pære på bunde, fjern skindet og tranchér brystet derpå og nap med carry cremen, drys med grov hakket persille.

 

 

efterår 2005