Ovnbagt victoriabarsch florentin:

victoriabarsch

500 g spinat

2 skalotteløg

muskatnød

1½ dl. piskefløde

1½ aubergine

æg til pensling

sesamfrø

rasp

smør


Den skyllede spinat sauteres med de finthakket skalotteløg i smør. Fløden tilsættes sammen med den revne muskatnød - salt og peber.

Spinaten kommes i et ovnfast fad eller lignende.

De istandgjorte og portionerede fiskestykker lægges på.

Auberginen skæres i ultra tynde skiver og lægges taglagt over fisken. Det pensles med sammenpiskede æg, og drysses med sesamfrø og rasp

Bages derefter ca. 20 min. i en 200º c varm ovn.