Laksefilet på Russisk maner:

100 g laks pr couvert

hvidvin
skalotteløg

1 agurk

champignons

oliven

tomatpuré

creme fraiche 38%

smør
mel

butterdej

æg
 

Et stk. laksefilet dampes i 1/2 hvidvin 1/2 vand el. fiskefond, sammen med et hakket skalotte løg, skrællet og udstenet salatagurk, champignons i skiver, lidt 1/2 oliven samt tomatpureen.

Fisken dampes under låg/staniol et par. min. Hold laksefileten varm, sammen med garnituren.

Fonden indkoges og jævnes let med smørbolle, lad den koge blank, tilsæt creme fraiche til saucen bliver let cremet, smag til m. S+P.

Anret fisken på de varme tallerkener, masker med saucen, og pynt med garnituren.

Butterdej's fleuroner serveres til.