Kronhjort med Enebærsauce:

Kronhjorteinderlår

peber
smør

Gnid det pudsede kød med groftmalet peber. Smelt smørret i en tykbundet gryde el. en pande, brun det på alle sider.
Sæt kødet i en 225°c varm ovn, og lad det stege i 20-25 min.
Lad kødet hvine under stanniol i mindst 20 min.
 

2 dl. portvin

2 dl. rødvin

grofthakket enebær
7 dl. fond
150 g. smør

peber
salt

Kog rødvin, portvin og enebær i en gryde uden låg. Når det er kogt næsten væk, tilsættes fonden, koges atter ind til ca. 1/3. Pisk det kolde smør i saucen lidt efter lidt, og tilsmag med salt og peber.

Skær kødet i skiver, og anret på sc.spejl på de forvarmede tallerkener, og server med pom. noisettes og Rønnebærkompot.

Rønnebærkompot:

saft af 2 appelsin.

saft af 1 citron
4 spsk flormelis

75 g valnødder
100 g druer
200. rønnebær

Kog appelsin og citronsaft op med flormelis. Rør valnøddekernerne og druer og rønnebær i, og lad det simre for svag varme 3-5 min.

 

 

Pommes Noisettes:

4/5 store kartofler.

40 g. smør
1/2 dl olie

Skræl kartoflerne, og stik den ud med et parisiennejern.
Kog kartoffelkuglerne op i vand, slå vandet fra. Varm smør og olie på en pande, og rist kartoflerne til de er møre.

Sauterede Grøntsager:

broccoli

rødløg

blomkål

gulerødder

porre
smør
S
+ P.

Rens grøntsagerne. Del blomkål og broccoli i buketter, og skær resten i strimler.
Kog smør og 1½ dl. vand i en gryde
el. lig. Tilsæt grøntsagerne, og sauter dem langsomt under omrøring, i ca. 7-8 min. til de er møre men stadig sprøde. Krydr med S+P.