Kejserinde-ris

Risengrød:

30 g grødris

14 dl. vand

2 dl. sødmælk

½ stang vanilje

lidt salt.

Risene skylles grundigt i varmt vand. De skyllede ris og vandet koges op. Mælken tilsættes den flækkede vaniljestang, det hele koger svagt under låg i 20 min. Rør indimellem. Sluk for varmen og lad gryden stå med låg på det slukkede blus yderligere 10 min. Tilsæt salt.

 

Grøden hældes i et fad og stilles til hurtig afkøling, tildækket.

Hindbærgele

 

1000 g hindbær

25 g sukker

½ dl. vand

1 blad husblas

 

Hindbær, sukker og vand koges forsigtig op, skummes. Gryden tages af, hindbærsaften passeres forsigtigt gennem en sigte uden at presses.

Den klare hindbærsaft tilsættes det godt udblødte og vredet husblas til den varme saft, lad den afkøle et par min.

Den afkølede saft hældes i bunden af portions cocotter /randform/ eller kopper. Sættes til afkøling.

 

 

Kejserindecremen

 

1 dl. past. Æg. blommer

50 g.florsukker

1 stang vanilje

3 blade husblas

marineret frugter

2½ dl. piskefløde

risengrøden

Husblas lægges i blød i rigeligt vand (½ time)

Vaniljekorn , æggeblommer og florsukker piskes med håndmixer til en tyk "snaps" Den afkølede risengrød samt de marinerede frugter røres godt ud i æggemassen.

Pisk fløden til let skum.

Den udblødte husblas vrides for vand og smeltes med 1 spsk. Flødeskum i en lille gryde for svag varme - det skal være godt varmt. Den varme, smeltede husblads hældes langsomt under omrøring; ris/æg/frugt snapsen, rør godt igennem, Tilsæt straks ½delen af den piskede fløde, medens der piskes. Til sidst vendes det resterende flødeskum i blandingen, som vendes forsigtigt sammen.

Blandingen fyldes straks i de afkølede gele fyldte forme. Som stilles til afkøling. Ved servering dyppes formen i varmt vand og slås ud.

Marinerede frugter:

papaja

mango

melon

Frugterne skæres fint og kommes i en passende skål, marineres i liquer. Rør gerne i det en gang imellem.

Abricos sauce:

Tørrede abricoser

sukker

liquer

De udblødte abricoser koges møre og pureres /blendes med sukker