Kammuslinger i Basilikum:

16 stk. kammuslinger

1/2 dl. hvidvin
2 spsk. citronsaft

1 fed hvidløg

hakket basilikum

125 g. smør
1/2 dl piskefløde

Butterdejg

æg. blomme

Kog vin og citronsaft i en gryde, og pocher kammuslingerne heri 1 - 2 min. Tag den forsigtigt op og hold dem varme.

Kog fonden ind, til halvdelen. Hak forårsløgene, pres hvidløget og kog det hele i fonden.

Tag gryden af varmen, tilsæt basilikum, og pisk smørret i lidt efter lidt. Tilsæt fløden og muslingerne, og varm det igennem, Saucen må ikke koge, så skiller den.

Serveres med en butterdejgs fleurons.