Kalvemedailion Oskar med carry creme.

1 medaljon pr. prs.

olie

Puds mørbraden fri for hinder og fedt & sener. Udskær den i medaljoner i passende størrelse
á ca. 120 g. Sæt dem til side, klar til stegning.

Carry creme:

Smør
maizena jævning
1 løg
1 æble

mel
kraft terning
1/4 piske fløde

carry pulver

I en gryde med 50 g. smør sauteres ½ fint hakket løg samt et ½ fint snittet æble et par min. Tilsæt carry, brænd det godt af, drys med mel, tilsæt vand + bouillonterning, lad det koge ca.½ time, passér det gennem en sigte, pres mest muligt af løg/æble igennem. Kog det igennem, jævn evt. lidt lige før serveringen tilsættes fløde, som skal være letpisket (flødeskum) smag til med salt.

Rosenkål sauté:

rosenkål

muskatnød

salt & peber

Rosenkålen skylles, de yderste store blade piledes af, og opbevares i koldt vand til serveringen.

Rosenkålkernen skæres i 1/4 og sauteres i rigeligt smør pa en pande lige før servering, krydres med salt og peber evt. muskat

Pocheret æg:

eddike

4 hele æg

I en gryde med kogende vand 99,9°c tilsættes ½ dl. eddike pr. liter vand, 1 æg udslåes i en kop/skål, krydres med salt og vippes forsigtigt ned i vandet (eddiken bevirker at ægget samler sig) pocher ægget i ca. 3 min. tag det op og dyp det i koldt vand.

Hurtigt op og placer det på toppen af kalvemedaljonen i en åkande af rosenkåls blade

Tigerrejer

Masker med carrycreme saucen, pynt med de varme tigerrejer, server med rosenkål sautéen.

 




 

11nov2010 Hellebæk