Indbagt lammekam med krydderurter:

Lammeryg

hakket persille sandwichbrød

frisk timian

hvid peber

Skær kødet fri af rygben og ribbenene. Puds kødet fri for sener, men lad fedtkanten sidde. Hak ben og ribben i stykker, de skal bruges til saucen. Fjern skorpen fra brødet og bland det med persille.

 

DeJ:
timian

rosmarin
150 g salt
100 g hvedemel

1 æg.hvide

0,8 dl vand

100 g.hav salt

1 æg. blomme.
 

Til dejen hakkes rosmarinen og 2 kviste timian fint. Bland krydderurterne med salt. Tilsæt mel, æg.hvide og vand, og ælt dejen sammen. Lad den hvile 15 min.
Rul dejen ud i et rektangel, stort stykke, nok til at kunne danne en en bred kant rundt om kødet. Drys kødet med timian blade og krydr. med pebermøIle. Drys derefter brød og persilleblandingen over.


Pak kødet godt ind i dejen.
 

Læg dej pakken i et ovnfast fad, pensel med æggeblomme. Drys med salt.

Sæt fadet i ovnen på ca: 200° c. 20 min. Et stegetermometer skal vise 70° c.

Ved serveringen skæres et låg af dejen, og kødet løftes ud. Fjern fedtkanten, og kødet skæres i skiver på skrå.

 

 

Sauce:
1 løg
1 stk. bladselleri

1 gulerod
1 fed hvidløg
3 kvst basilikum
1 dl. creme fraiche

salt & peber
1 spsk
  smør

Til saucen brunes lammebenene hurtigt ved høj varme i olie. Tilsæt løg, selleri, gulerod alt skåeret i små terninger. Tilsæt de pressede hvidløg, når alt har fået farve tilsættes vand til det dækker.
Fonden sigtes efter ca. 25. min. Tilsæt basillikumblade til fonden og rør creme fraiche i. Lad saucen koge op blend den til den er glat. Hold saucen varm mens tilbehøret tilberedes. Lige inden serveringen piskes iskoldt smør i saucen.

 

 

Tilbehør:
2 gulerødder

1 squash

.

tagliatella
 

Striml squash og gulerødder fint med en kartoffelskræller og blancher det hurtigt i let saltet vand.

Pisk saucen luftig og fordel den tallerkerne, læg kødet på. Dekorer med timian og saltkorn. Bland den nykogte tagliatelle med grøntsagsstrimlerne
og server.