Krydret græskar suppe:

1½  græskar

1 stilk citrongræs

25 g ingefær

1 spsk olie

1 liter fond

1 laurbær

1 citron  øko.

Salt & peber

1 dl creme fraiche

basilikum blade

Halver græskaret og fjern kernerne, skær den i både og fjern skrællen, skær frugtkødet i tern. Fjern de yderste blade af citron græsset og snit det fint. Skræl ingefæren snit den fint. Sauter græskar – ingefær – citrongræs i en gryde med olie ca. 5 min. det må ikke brune. Tilsæt fond (evt. vand & Oskar) laurbær, lad det snurre simmer i ca. 20 min. til alt er mørt. Fjern laurbær bladet - Blend suppen, smag til med revet citronskal samt saften deraf – salt og peber.

 

Varm suppen igennem – må ikke koge.

 

Anrettes i varme tallerkener pyntet med en skefuld creme fraiche og hele basikumblade – samt sprøde sprøde flager.


 

Sprøde flager:

50 g smør

2 fed hvidløg

2 spsk. carry

1 dl. vand

200 g mel

salt

æggehvide

saltkorn

 

Smelt smørret i en gryde – tilsæt det knuste hvidløg og carry – steg til det er let nøddebrunt. Hæld vand på og tilsæt lidt salt.

 

Hæld det hele gennem en trådsigte og pres så meget hvidløg igennem som muligt – ælt mel i lidt af gangen – til dejen bliver blød og smidig. Del delen i 8 á 10 stykker – tril den til tropedo-formede stykker – rul den tyndt ud med lidt mel på bordet, børst det overflødige af.

Bag dem på bagepapir i 240 c varm ovn ca. 4 min. på hver side

Lige før bagning stryg med æggehvide drys med saltkorn.

 

 

 

efterår 2005