Friske figner med flødeglaserede pærer

2 stk. friske figner pr. prs.

carpaccio af okse

2 skalotteløg

1 tsk. karry pulver

1 dl. piske fløde

3 pærer

bredbladet persille

smør

olie

salt

pebermølle

Skræl løg og skær dem i tynde skiver. Svits løg i lidt smør uden det bruner, tilsæt carrypulver, sauter til fedtstoffet er opsuget, tilsæt piskefløden og kog op, lad det simre i ca. 5 min. til fløden er kogt lidt ind. 

Skær den tørre top af fignerne. Skær lidt af bunden, så de kan stå uden at vælte. Skær forsigtigt kryds i hver figen og klem, så de åbner sig. Stil dem på et ildfast fad. Tryk en skive carpaccio kød ned i hver. 

Skræl pærerne, skær dem i små tern. Vend dem i flødeblandingen. Hak persillen og bland med flødeblandingen, krydr med salt og peber.

Læg en skefuld af den varme pære blanding i hver figen. Bag dem et kort øjeblik, til de er gennemvarme.

Serveres straks på et underlag af feldsalat.

Dressing

500 g. Hindbær

250 g. svampe

 

Rens svampene rist dem kraftigt, afkøl dem og bland dem med puré af hindbær.

Hindbær puré. Pres de optøede bær gennem en sigte og bind dem sammen med de ristede svampe

   

Toast melba

 

 

Skiver af papirtyndt flutes toastet/tørret ved høj varme i ovnen til det er sprødt.

 

Hold. 175562

10. december 2007