Cremet Fiske suppe efter torvets udbud:

½ kg fisk efter torvets udbud

 

1 kg. fiskeben

1 l. vand

1/2 fl. hvidvin

krydderurtebuket af:

laurbær,

timian,

det grønne fra urterne.

Peberkorn

 

1 porre

1 gulerod

2 stilke bladselleri

1/2 fennikel

1 løg

3 dl. piskefløde

3 fed hvidløg

safran

salt

peber

Kom fiskeskrog i en gryde, skum det omhyggeligt, tilsæt urteresterne fra grøntsagerne, samt krydderier, lad det hele koge igennem 30 min.

 

Rens resten af grøntsagerne og skær

dem i tynde strimler, svits dem hurtigt i lidt olie, uden det tager farve. Tilsæt knust hvidløg of lidt safran.

 

Si suppen fint, gerne gennem et klæde, og kog den ind til 1/2 delen. Tilsæt fløden og kog yderlig 10 min. Smag suppen til med salt og frisk kværnet peber.

 

Skær fiskestykkerne i tynde strimler ca. 1/2 x 3 cm. og læg dem i suppen, sammen med grøntsagerne.

 

Lad suppen simre forsigtigt i 2 -3 min. overfladen må kun skælve.

Serveres straks med et godt hvidt flûte

Flûtes:

2 dl. lunken vand max 30°C

25 g. gær

ca. 300 g mel

salt.

Gæren udrøres i den lunkne væske, med lidt salt, melet tilsættes og dejen æltes, ca. 5 min, formes til en stor kugle. Hæver ca. 30 min. ved god temp, tildækket.

 

Luften slås ud, og formes til flûtes. Efterhæves ca. 30. min.

Ridses, og stryges med æg, bages 20 min. ved 220 °C