Creme d'escargots aux fine herbes/fransk sneglesuppe:

 

 

Sneglesuppe:

 

16 snegle
½ dl chalotteløg

3 fed hvidløg

½ dl. Hvidvin

100 g smør
3 dl. piskefløde

salt

pebermølle

meget persille

Skær sneglene en gang igennem på langs og sauter den ca. 8 min. i smørret sammen med de fint hakkede chalotteløg. Tilsæt så den hakkede persille, de knuste hvidløg, hvidvin og piskefløden.

Lad suppen koge godt igennem i ca. 5 min. smag til med salt og frisk kværnet peber.
 

 

 

Brødterninger:

 

1 dl. olie
2 dl. brødterninger af sandwichbrød u. skorpe
frisk presset hvidløg
 

Rist brødterningerne gyldne i olien, som kun skal være lun, når terningerne tilsættes. På denne måde bliver de smukkere gyldne end hvis de kommer i meget varm olie.
Lige inden terningerne er færdige tilsættes presset hvidløg (efter smag) og brødterningerne lægges til afdrypning på fedt sugene papir.


 

 

Server suppen rygende varm ledsaget af brødterningerne.