Bouillabaisse a la F.O.F.:

Ca. 700 g fisk:

F.eks:

Multe - Torsk

Helleflynder

ørred - rødspætte

1 cambas pr couvert

Rens og orden fisken, skær den i passende mundvenlige stykker, drys den med salt og sæt den til side.
Fiskefond:

Fiskeben & rester

Rejeskaller

2 stk. Gulerødder

Porregrønt

1 løg

1 kvist timian

¼ Selleri

Laurbær

Peberkorn

Sauter urter og rejeskaller i hed olie. I en stor gryde. Kom koldt vand på, kom fiske ben og rester på, kog igennem og skum .Tilsæt krydderier ,salt og lad det koge max: 20 min. Sigt det faste fra, lad den bundfælde, sigt den øverste fond gennem et opvredet viskestykke.

 

 

Bouillabaissen:

2 løg

3 fed hvidløg

1 porrer

3 stilke bladselleri

1 fennikel

olie + chili

3 tomater + tomatpuré

1 bouquet garni

(timian-laurbær-persille)

ca. 1 knivspids safran

hvidvin

salt

peber

Grøntsagerne renses, skæres i brunoise, og sauteres i olie i en stor gryde. Tilsæt safran og den sigtede fiskefond, og hvidvin, lad den småkoge til urterne er møre, suppen blendes, tilsættes evt. lidt fiskefond.

Blancher og flå tomaterne, skær dem til concassée, tilsættes suppen, sammen med krydderurter, (bouquet garni) samt en spsk. tomatpuré, salt & peber.

Suppen koger ca. 10 min.

Den rensede fisk lægges ned i suppen, hvorefter den simrer ca. 6 min. Fisken tages op og holdes varm. Skaldyr tilsættes og koger godt igennem. Husk at fjerne bouquet garni

  Serveres rygende varm i dybe tallerkener med brødcroutoner.
   
Brødcroutoner:

Sandwichbrød

olie

hvidløg

chili

Sandwichbrød udstikkes og steges på pande i varm hvidløgsolie.