Oksemørbrad Wellington med glaserede botana løg, ristede svampe, spinat og kartoffel i ramakin.

opskrift til ca 6 personer

Bøf Wellington

 

Ca. 1 kg. Oksemørbrad
5øø gr. Blande svampe
1øø-15ø gr. Foie gras. (Terrin)
Evt.  12 skiver parmaskinke

1 pakke butterdej
Olie
2 æggeblommer
 

Oksemørbrad Wellington kan laves som portion anretning eller som hel steg. Men husk lige meget hvordan er det super vigtig i denne opskrift at kødet skal trække min. 15 min fra ovn til tallerken.

Afpuds din mørbrad for sener og brun den flot af pa en varm pande med olie. Enten i kuvert stykker eller
som hel oksemørbrad.

Skyl og ordn dine svampe, hak dem groft og rist dem af i lidt olie og smør på en varm pande. Smag til
med salt og peber og sæt svampene til afdrypning.

Læg et stykke film ud på et rent bord, og kom parmaskinke ud pa filmen, smør herpå et tyndt lag foie gras,
fordel herpå svampe blandingen, herpå lægges oksemørbraden som krydres med salt og kværnet peber.
Ved hjælp af filmen rulles mørbraden, så den er pakket ind i foie gras, svampe og parmaskinke. Stram rullen godt sammen og læg den pa køl i ca. 1 time.

Rul butterdejen ud så den passer til, at du kan pakke mørbraden ind, pensl kanterne med æggeblommer og pak nu mørbraden ud af filmen og læg den på butterdejen. Pak den ind og fold kanterne så de er inde i pakken. Kom pakken pa en bradepande (du kan nu ridse små fine tern  uden af skære igennem butterdejen). Pensl den omhyggeligt med æggeblommer. Mørbraden skal have som hel steg ca. 2ø min ved 2øø gr. og skal min. trække 15 min. Små pakker på ca. 15ø gr. skal have 7-1ø min. Og trække samme tid.

   

Glaserede botana løg.

 

1 stort eller 2 små per pers.

Pil løgene hele så det er roden der holder løget sammen.( Vi skal bruge løget helt.)
Blanchere løget i rigeligt vand med salt og kom det op i koldt vand. Kom sukker pa en varm pande og smelt
det ved svag varme, nar det er halvt smeltet tilsættes en smule smør, groft hakket rosmarin og timian.
Tilsæt løgene og lad dem karamellisere til de er gyldne. Tag dem op i et fad og sæt til side til servering.
De skal have ca. 15 min ved. 180 gr.

 

 

Ristede svampe med spinat

 

 

Ordn de sidste svampe og rist dem af i varm olie tilsat lidt smør. Tilsæt kværnet peber og groft salt. Rist til de er sprøde. Skyld spinaten rigtig godt i koldt vand (7 gange) og vend det med de ristede svampe til allersidst.
Og sæt til side til servering.

   

Kartoffel i ramakiner.

 

4-6 bage kartofler
100gr. Smør
En halv liter fløde
Et 1øg
Et fed hvid1øg
Lidt tørret chili
Evt. oste rest
Rasp og frisk krydderurter

Kog fløden op med 1øg, hakket hvidløg, kværnet peber, lidt rest af ost hvis i har det. Smag til med evt. lidt
mørkt øl. Kog lidt ned til lidt cremet konsistens.
Skræl kartoflerne og kom dem op i smør smurte ramakiner og kom fløde cremen henover.
Drys hver ramakin med rasp der er blendet med friske krydderurter og koldt smør.
Bag ca. 20-30 min. Ved 180 gr.

   

Saucen

 

foie gras

trøffelolie

peber, krydderurter

balsamico

rødvin

smør

 

 

kraftig sauce smagt til med foie gras og trøffel olie.

Rist løg godt af i varm olie og til sæt peberkorn, laurbær, friske krydderurter i stilke og varm godt igennem. Tilsæt en smule balsamico og kog ned til sirup og tilsæt så rødvin så det dækker. Halver væden og tilsæt så din nedkogte fond og kog ned til smagen og konsistensen er der. Sigt den og sæt til side til servering.

Ved servering varmes saucen op og der tilsættes foie gras efter smag, den sigtes op i en ren gryde og piske cremet med koldt smør enten med håndkraft eller blender. Smages til med trøffel olie.

 

 

Det sprøde

 

Parmaskinke

Kom en skrive parma skinke uden skind pa et stykke bagepapir og læg så et stykke bagepapir over. Læg skriverne i pres med en anden bageplade og bag i ovn til de er sprøde. Ca. 8 min. Man er nødt til at tjekke undervejs.

 

 

Servering.

 

 

Nar kødet har trukket i fem min/og ramakinerne er sprøde og gyldne pa toppen kan du begynde at varme garnituren/saucen op.

Kom svampe og spinat i midten af tallerken og kom en flot stor skive k0d pa eller din butterdejs pakke på (den kan halveres, det ser pænt ud, men den bliver hurtigt kold) kom løgene på hver sin side, og kom lidt sauce henover k0det, pynt med sprødt parma skinke og friske krydderurter. Gør kanterne og toppen rene får brændt fløde og smør med en fugtig klud pa hver ramakin.

Server ramakinerne på en lille tallerken ved siden af hovedret-tallerken.

Det er heller ikke tosset med en grøn salat vendt med fløde tilsmagt citron, salt, sukker og hvid peber. Eller

mayo smagt til med eddike, salt, sukker og hvid peber.

   
 

 

 

 

 
   

dec 2013 Kirsten Enemark