Balsamicomarineret vildandebryst med pinjekerner
1 dl.Balsamico,
salt & rose peber
½ dl. olivenolie
saft af 1 appelsin

Andebrysterne steges rosa på en varm pande i hed olie og afkøles ca. 15  min. Lægges derefter i en marinade af balsamico, appelsinsaft, salt, rosenpeber, olie som er blandet sammen, ca. 1½ time på køl. Skæres derefter i tynde skiver til anretning. 

Salat:
ruculasalat
endiviesalat
soltørrede tranebær
olivenolie
basilikum
5 spsk. honning
2 fed hvidløg
2x50 g. pinjekerner
50 g parmesan ost
Salaten rengøres, plukkes og anrettes på de kolde tallerkner, med de soltørrede tranebær samt pinjekernerne, som bliver ristet let af på en tør pande.  Marinaden laves af olie, akaciehonning, finthakket hvidløg, fint hakket pinjekerner samt parmesan  og basilikum, som blandes sammen  eller blendes og overhældes salaten. 
Andebrysterne  skæres i tynde skiver og  anrettes på salaten til sidst. Serveres med nybagt brød.
   
Brød:

5 g. gær

1 dl. kærnemælk

2 dl. lunkent vand

salt

1 tsk. sirup

100 g. sigtemel

ca. 350 g. flûtesmel

+ ekstra mel til æltning

 

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt salt, sirup og sigtemel, rør det godt sammen. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Ælt det godt sammen på bordet ca. 8 min. Det skal kunne slippe bordet. Tril dejen til en stor kugle, læg den tilbage i skålen og drys med lidt mel, og dæk med et klæde. Lad dejen hæve ca. 10 timer ved køkkentemperatur.

Form dejen til brød eller flûtes, lad den hæve til dobbelt størrelse. Bages i ovn ved 225° i ca. 40 min.