Andelever mousse med rosiner & Tomat coulis:

Andelevermousse:

125 g. andelever

100 gr. spæk

Salt krydderier

2 æggeblommer

2 cl. cognac

25 gr. Rosiner udblødt i cognac

Ande lever og spæk hakkes meget fint, først gennem maskine så i food processer. Presses gennem en trådsigte, tilsættes æg. blommer, krydderier samt cognac og rosiner.

Bages i smurte alu. forme i ca. 20 min. ved 180°


 

 

 

Tomatcoulis:

4 tomater
1 spsk. tomatpuree

1 spsk. vineddike

½ dl. olivenolie

salt & peber

Der snittets et kryds foroven i tomaten, og stilken fjernes, hvor efter de blancheres 10 - 20 sek. I kogende vand. Skindet fjernes og kernerne tages ud.. Tomatkødet hakkes fint. Tomatpureen og vineddike piskes godt sammen. Tomatkødet tilsættes og det hele monteres med olie dråbevis så coulis'en bliver ensartet og ikke skiller ud. Smages til med basilikum salt og pebermøIIe.

 

 

Anretning:

salat

brøndkarse

På et leje af salat anrettes moussen, omkranset af tomat coulis, pyntes med brøndkarse. Serveres med frisk bagt brød og koldt smør.