Diverse

Krydder muffins med røget oksefilet/skinke og rødbedecompot

Diverse

Mammas Jambalays original

dyrekød

Indbagt dyrefilet

Fjerkræ

Andelevermousse med rosiner og tomatcoulis

Fjerkræ Andebryst, letrøget
Fjerkræ Andebryst med kokosris
Fjerkræ Andesteg, Kirstens

Fjerkræ

Balsamicomarineret vildandebryst med pinjekerner

Fjerkræ

Berberi andebryst

Fjerkræ Confit af kyllingelår
Fjerkræ Coq au Riesling med citron ris
Fjerkræ Cæsar salat med kylling mm
Fjerkræ Farseret andebryst

Fjerkræ

Fasan consommé med hummer samt hummer/fasan lasagne

Fjerkræ Frikassé

Fjerkræ

Honningglaceret andebryst med calvados sauce

Fjerkræ

Hønsebouillon til consommé

Fjerkræ

Indbagt andebryst på mandarinleje

Fjerkræ

Kalkun leverparfait

Fjerkræ Pollo al ajillo (Kylling i hvidløg- cazuelastegt)

Fjerkræ

Kyllingebryst filet med ravioli

Fjerkræ Kyllingebryst gordon bleu
Fjerkræ Pandekager, fyldte (kylling)
Fjerkræ Perlehønebryst med spidskål og carry creme                

Fjerkræ

Poulardbryst

Fjerkræ Rødvinsmarineret andebryst og små pølser af lår mm

Fjerkræ

Stegt perlehønsebryst med andepostej

Fjerkræ

Struds escalopes med pasta og citronfløde

Fjerkræ

Unghanebryst i Dijon-sauce

Fjerkræ Unghaneterrin

Fjerkræ

Vagtelbryst med urter i legeret urtefond

Fjerkræ Vagtler i rødvins sauce

Fjerkræ

Vildandebryst med hyldebær sauce og hybenkompot

Kalvekød

Helstegt kalveculotte med bordelaise

Kalvekød

Kalvekam på ben og vintergrøntsager

Kalvekød

Kalvemedaillon Oskar med carrycreme

Kalvekød

Kalvepaupietter med svampe, spinat og majs

Kalvekød

Kalvescaloppine
Kalvekød Kalveschnitzler Milanese
kalvekød Letrøget kalveculotte med puré af butternutsquash

Kalvekød

Marineret kalveculotte

Kanin Kaninfilet med tapanade                                           

Lam

Fårefilet i fedtnet med dampet bulgur

Lam

Helstegt lammekrone med glacerede gulerødder

Lam

Indbagt lammekam med krydderurter

Lam

Lam i porter

Lam

Lam med pimentosauce og artiskok og hvidløg

Lam Lammebov, braiseret med kartoffelgratin og bagt fennikel

Lam

Lammefilet med rosenkål

Lam

Lammekam med auberginemousse

Lam Lamme osso buco
Lam Lammeskank, braiseret

Lam

Lammesuppe med safran

Oksekød Beuf Stroganoff

Oksekød

Bøf i snor med grøntsager

Oksekød Bøf med bearnaise og fritter
Oksekød Bøf Wellington
Oksekød Bøf Wellington 2015

Oksekød

Flamberet peberbøf

Oksekød

Flamberet peberbøf med spinatgratin

Oksekød

Indbagt oksemørbrad med varm kartoffelsalat

Oksekød Kogt Oksebryst med bønne mm
Oksekød Let røget flapmeat med jordskokker mm
Oksekød Marineret flap-meat
Oksekød Oksemørbrad med marv-pesto og bagte jorskokker

Oksekød

Oksemørbrad Provence

Oksekød

Pernodflamberet oksemørbrad

Oksekød

Rødvinsbraiseret oksemørbrad

Oksekød

Tournedos med peberbernaise

Oksekød

Tournedos i godt vinterselskab

Svinekød

Filet mignon Arabica

Svinekød

Helstegt mørbrad med garniture

Svinekød

Indbagt mørbrad med abrikoser og tranebær                

Svinekød Let røget svinemørbrad
Svinekød marineret mørbrad
Svinekød Mojito mørbrad med couscous salat

Svinekød

Orange mørbrad på sellerigratin bund

Svinekød Svin i svøb med spinat, svampe ..
Svinekød Svinekæber, braiserede med rodfrugter
Svinekød Svinemørbrad Saltimbocca a la Kirsten

Svinekød

Svinemørbrad provencal

Vildt

Dådyrsteg med stegte æbler og korende sauce

Vildt

Fasanbryst foie gras

Vildt Hjorteinderlår med spidskål

Vildt

Kronhjort med enebærsauce

Vildt

Kronhjort tyksteg med svampesauce og rodfrugter

Vildt

Lun vildtpate med Cumberland sauce

Vildt

Tournedos af dyrefilet

Vildt

Rosastegt dyrekølle med æble/kastanje sauté

Opdateret: 12-01-2016/HTL